Braten (1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen) mit dem Fleischgewürz kräftig würzen

Senf und gepressten Knoblauch mischen und Braten einreiben

für die Bratenschale:
Bouillon, Apfelessig und Bier in eine feuerfeste Schale geben. Zwiebeln vierteln und auch dazugeben.

Ab in den Ofen: 
Ofen auf 120 Grad vorheizen. Bratenschale mit der Mischung auf den Ofenboden stellen.  Den Braten auf den Rost legen, Temperatursensor einstecken und auf die unterste Rille schieben (möglichst nah an der Schale).

Garen:Den Braten nun 3-6 Stunden im Ofen Garen, bis er eine Kerntemperatur von ca. 82 Grad hat  (Kerntemperatur wie immer Geschmackssache). Etwa alle 30min etwas vom der Mischung aus der Bratenschale über den Braten giessen. Der Braten kann nach erreichen der Kerntemperatur noch gut eine Stunde bei 70 Grad warmgehalten werden. 

Braten aus dem Ofen nehmen und dick in Alufolie einwickeln, mindestens 15min. ruhen lassen.  In der Zwischenzeit für die Sauce:

Saft aus der Schale in einen Topf geben und mixen. Dann nach Geschmack mit Butter, Saucenbinder und/oder Rahm verdicken.